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Making Noodles
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Eating Noodles
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Child Eating from Bowl
 

​当店について

​当たり前を当たり前に。

うまい、安心、安全、無添加、化学調味料不使用、そんな当たり前を当たり前に。

​そんな思いで作っていきます。

ふく流らーめん 轍

東京高田馬場本店 より

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 地鶏の阿波尾鶏をベースに巨大圧力鍋で旨味、コク、香りをしっかり抽出し、素材そのものの味を引き出します。

 一度目に抽出した、透き通る青湯スープを圧力鍋に戻し、再度強火で圧力をかけて、うまみをさらに抽出し、白湯スープに炊き上げます。

 特徴であるエスプーマは徳島県産の木頭柚子と特製の昆布出汁を使用し、濃厚な白湯スープにさわやかさを演出します。

特製​ふく流らーめん

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 2種類のイワシと昆布を一晩寝かせ抽出します。さらにサンマ、ウルメを加えじっくりと煮込みます。エグみが出ないようにスープの仕込時は抽出がデリケートのため、一時も離れることができません。

 特製のカエシと背脂を加えて、濃厚で香り高く、エグみを極端に排除した洗練されたスープに仕上げています。

​特製煮干しらーめん

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 2つのラーメンとまったく別のアプローチで、その名の通りかなりジャンキーに仕上げにしております。

 秘伝のカエシを中心に煮干しスープと特別ブレンド、アクセントに一味を加え、パンチの効いた一杯です。

 グリグリと混ぜて、最後は〆のメシを入れてワイルドに堪能していただきたいです。

マゼニボジャンキー

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営業時間

11:30〜15:00(L.O.14:30)

18:00〜22:00(L.O.21:30)

​不定休

東京都新宿区高田馬場2-14-3

03-6457-3345

©2021 ふく流らーめん 轍 東京高田馬場本店